”Mulukhiyah 其實就是俗稱的「埃及國王菜」，在中東各國，是非常通俗的料理，阿拉伯人跟台中人一樣，會把國王菜的葉搗碎，並且煮成湯。但不一樣的是，台灣氣候炎熱，台中人在夏天有時候會把麻芛湯煮成涼的喝消暑，但是在中東，Mulukhiyah 一律是煮成熱湯，然後澆在香料飯上面或者沾餅一起吃。“
取自原文：https://crossing.cw.com.tw/blogTopic.action?id=791&nid=9155
今天要來講一個排外感十足的話題，就是台中在地美食，竟然和阿拉伯名菜有不為人知的親戚關係。
到底是怎麼一回事呢？身為台中人的我，總是以台中各種獨有的在地美食為傲，如果第一個浮現在你腦海中的台中在地美食是太陽餅，那我一定會大笑三聲，笑你的迂，笑你假裝懂台中美食，因為太陽餅在台中人的心目中可是完全沒有一席之地的──好，至少在我心中沒有，我可能對老婆餅比較有興趣。
其實台中有很多奇杷的美食，例如我媽以前都會煮「大麵羹」給我吃，大麵羹在我心目中是神聖美食的存在。殊不知，我上了大學後，身邊竟然沒一個同學知道大麵羹是什麼，而且我踏破鐵鞋，竟然無法在台北街頭找到我最愛的大麵羹，我才知道原來大麵羹是台中獨有美食，真是為其他縣市的同學感到遺憾。
約旦餐廳裡的綠色怪湯──Molokhiya
離開台北街頭，來到約旦街頭後，某日我來到約旦首都安曼最有名的餐廳 Al Quds，看著菜單飢餓交迫，雖然阿拉伯菜不錯吃，但有時候我還是會受夠大餅配豆泥的生活。因此，我隨手點了一道名為 Molokhiya（ ملوخية），長相怪異的綠色湯品，想說沒吃過就點來吃吃看。
綠色怪湯很快就來了，看起來是某種怪異的菠菜湯，我心中燃起一絲不安，深怕又踩到雷。殊不知，這個綠色怪湯，味道怎麼會這麼熟悉？為什麼我好像在哪裡喝過？為什麼台中公園的影像會突然浮現在我的腦海中？這⋯⋯這個感覺到底是？這不就是我小時候喝的麻芛湯？
台中冷門美食──麻芛湯
謝謝耐心的讀者看完我無聊的內心戲，我為了要帶出麻芛湯竟然鋪了快要 500 字的梗。
什麼是麻芛湯呢？麻芛湯和麻芛相關商品是一道台中南屯在地美食，不過因為實在是太冷門，所以知道的人並不多。
麻芛顧名思義，屬於黃麻屬的一種，不是黃麻「薯」，是黃麻「屬」──總之就是某種黃麻植物，而麻芛就是這種黃麻的嫩芽。這種菜在台中的一些傳統市場非常常見。
不過，這種菜可不是用來大火快炒的，通常台中人會把麻芛煮成湯，在湯裡面加入吻仔魚和地瓜，而且夏天的時候通常是喝涼的，是蠻奇葩的消暑聖品。可能因為麻芛葉子裡面有某些成分，所以湯喝起來有種勾芡感。除了最標準的麻芛湯，麻芛還被台中人製成麻芛牛軋糖、麻芛餅、麻芛冰棒、麻芛吐司，反正就是一堆周邊產品。
為何我會對麻芛料理聊若指掌呢？因為我家就住在麻芛文化館隔壁，沒錯，麻芛可是台中南屯的珍貴歷史文化，當地人甚至成立了文化館推廣麻芛。甚至，在我小學的時候，戶外教學就是去參觀麻芛文化館，並體驗麻芛染布──我可以說是被麻芛細心撫養長大的麻芛女兒。
中東家常料理──Mulukhiyah
好，為何我要突然扯到麻芛湯呢？因為我在約旦街頭喝到的神祕綠色怪湯，不就是麻芛湯本人嗎？什麼？這個連我台北同學都不知道的神祕湯品，竟然是約旦的通俗家常料理。
Mulukhiyah 其實就是俗稱的「埃及國王菜」，在中東各國，是非常通俗的料理，阿拉伯人跟台中人一樣，會把國王菜的葉搗碎，並且煮成湯。但不一樣的是，台灣氣候炎熱，台中人在夏天有時候會把麻芛湯煮成涼的喝消暑，但是在中東，Mulukhiyah 一律是煮成熱湯，然後澆在香料飯上面或者沾餅一起吃。
Mulukhiyah 在中東各國的煮法也有些許的差異。在約旦、敘利亞、巴勒斯坦等地，阿拉伯人通常會加入切碎的雞肉一起丟下去燉煮，而在埃及的海港城市亞歷山卓一帶，廚師則通常會加入海鮮。
在約旦餐廳與 Mulukhiyah 意外的相遇，意外勾起一些台中女兒的鄉愁，下次有機會到中東旅遊，一定要點這到台灣味十足的綠色湯品，原來，中東料理竟然離我們這麼近。
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